Ingredientes
Crema: 250 gramos de hongo Portobelo-Champiñón 50 gramos de cebolla 20 gramos de ajo 1 litro de fondo de res Crema dulce 14 litro Xantan 12 gramos Sal – pimienta al gusto Espuma: 150 mililitros de fondo de hongos 50 mililitros de aceite de oliva 150 gramos de culantro fresco Sal – pimienta al gusto
Preparación
- Crema:
- Saltear la cebolla, ajo, romero, hongos con aceite de oliva.
- Incorporar a la licuadora y agregar caldo y crema.
- Sazonar al gusto.
- Licuar en velocidad baja y después aumentar a velocidad en alta.
- Licuar por 3-4min. Hasta ver vapor en la tapa.Espuma:
- Agregar todos lo ingredientes y licuar primero a muy baja velocidad.
- Después incrementar hasta ver la espuma.